，欧洛罗索Oloroso和佩德罗—希梅内斯PX最耳熟能详的两种雪莉桶，雪莉桶熟成让威士忌的酒色更为深邃诱人，呈现出琥珀色、深红色，有时甚至会深到被人戏称为酱油色。其中欧罗索雪莉桶赋予威士忌类似于黄酒、火药、胡椒、肉桂、香料等等不同寻常的风味；PX雪莉桶可以赋予威士忌浓郁饱满甜美的风味，象是葡萄干、果脯蜜饯、巧克力、黑咖啡等等让人欲罢不能，这或许是怎么回事很多威士忌爱好者即便没听过，也没喝过雪莉酒，却会喜欢上雪莉桶威士忌的原因吧！
而苏格兰有史以来第一位获得「年度最佳调和大师」的女性首席调和大师，Stephanie Macleod便很擅长运用雪莉桶来熟成威士忌，而她也是皇家布莱克拉的首席调和大师。
Stephanie Macleod一直喜欢用【杯中的夏天】来形容皇家布莱克拉优雅的花果香调，而她想做的是为皇家布莱克拉增添一些元素，放大那些香气，用不一样的雪莉桶来展现皇家布莱克拉的深层次和多样性。为了可以实现这个目的，Stephanie Macleod运用了雪莉桶过桶技艺。譬如皇家布莱克拉12年的风味即是Stephanie Macleod运用欧洛罗索雪莉桶来过桶熟成，赋予酒液成熟桃子、黑樱桃、巧克力覆盖着杏仁与黑砂糖，打造出一款柔顺又深具魅力的威士忌。
然而除此之外，Stephanie Macleod还一直在尝试让威士忌爱好者们体会不同的雪莉桶风味，并运用了两种更为稀有的雪莉桶菲诺Fino和阿蒙提拉多Amontillado来熟成威士忌。在她看来，雪莉桶威士忌的风味是无穷无尽的。
其实在雪莉酒的世界里，菲诺雪莉酒才是西班牙随处可见的国民酒款，菲诺雪莉酒在酿造过程中酒液全程覆盖在一层酵母酒花（Flor）之下，阻绝了酒液与空气接触，以此来进行奇妙的生物熟成，并且由于菲诺雪莉酒是取第一道鲜榨葡萄汁所酿制，所以菲诺雪莉酒仍保有些许新鲜果香和花香。
Stephanie Macleod巧妙地将皇家布莱克拉威士忌灌入菲诺雪莉桶中过桶陈年，直至风味臻至所能达到的巅峰才将之装瓶，最终打造出这款皇家布莱克拉典藏系列15年菲诺桶威士忌，它那杏仁、草本和咸鲜特性，菲诺雪莉酒独特的酵母与新鲜葡萄气息与皇家布莱克拉的夏日果香及白花调性融合在一起，如此美妙的风味仿佛让人置身无尽的夏日。
而阿蒙提拉多雪莉酒的酿制过程比菲诺雪莉酒多了一个阶段，是在被酒花覆盖下进行生物熟成后，再进行跟欧洛罗索雪莉酒一样没有酒花覆盖的氧化熟成过程，因此阿蒙提拉多雪莉酒的风味恰巧流转于菲诺雪莉酒的清新鲜酿葡萄香气，与欧洛罗索雪莉酒的葡萄干坚果香气之间，细腻复杂又迷人，而Stephanie Macleod也被这样美妙的风味所吸引，将皇家布莱克拉威士忌注入阿蒙提拉多雪莉桶中进行过桶熟成，将阿蒙提拉多那优雅细腻的风味留存于皇家柏克莱圆润丝滑的酒体之中，打造出这款皇家布莱克拉典藏系列15年阿蒙提拉多雪莉桶威士忌，它带着融心巧克力与坚果杏仁的优美香气，并散发丝丝玫瑰与丁香花香，令人满足的奶油谷物尾韵。
成立于1812年的皇家布莱克拉，前身是一座农场，创办人是威廉·弗雷泽上校Captain William Fraser，当他在军队退役返回家乡后，从父亲那里接管了300英亩的农场。由于地处肥沃的土地，威廉想充分的利用该地区的大麦，于是在1812年成立了布莱克拉酒厂。
而当时的英国国王威廉四世在品尝过布莱克拉酒厂的威士忌后立刻为之倾倒，除了赞赏它是王者之饮和神赐之饮外，更于1833年时直接将皇家授权Royal Warrant of Appointment颁给了布莱克拉酒厂，也让它成为苏格兰威士忌史上第一间允许在名字中加入皇家的酒厂，于是布莱克拉便成为如今的皇家布莱克拉酒厂。而皇家布莱克拉出类拔萃的风味，也让维多利亚女王于1838年再次颁发皇室许可证，皇家布莱克拉成为全苏格兰唯一获得「双王认证」的酒厂。
大多数人对皇家布莱克拉最深刻印象便是它的浓郁花果香，从制程的角度切入会发现自发酵开始即写入了果香的基因，比起大多数苏格兰酒厂以48-55小时做发酵，皇家布莱克拉选择花费更长的70小时，赋予酵母足够的时间创造出更多香气，这为威士忌散发着层次丰富的果物香气留下良好的根基。
紧接着使用巨型的蒸馏器与上扬角度的林恩臂，让酒精蒸气不停地回流，巨大较高的蒸馏器能够延长酒精与铜壁相互作用的时间，创造更多铜对话使酒质变得更纯净，以更长时间淬炼酒液而拥有更多的花果香，这也是皇家布莱克拉能够在柔顺酒体下展现浓郁奔放香气的原因之一，酒厂每年的蒸馏量仅仅只有410万公升左右，亦是苏格兰威士忌慢工出细活的代表。
当初从斯特拉斯克莱德大学（University of Strathclyde）的食品科学专业毕业之后，斯蒂芬妮·麦克劳德就开始从事威士忌风味和熟成奥秘的研究工作，自此也同威士忌结下了不解之缘。而她天生就在味觉和嗅觉上极有天赋，研究威士忌的酿造过程也总能带给她惊喜，越是了解威士忌，就越是打从心底升起源源不绝的热情。
在她看来，「取自蒸馏器的澄澈酒液经过橡木桶的催化下赋予更丰富的酒体和风味，这样的一个过程就像魔法一样让人兴奋不已！」为了更完整地掌握威士忌工艺与熟成的魔法，Stephanie MacLeod深入研究所有影响威士忌风味的因素─尤其是橡木桶的秘密，酒桶种类、年份、熟成过程…各种微小差异对威士忌风味的影响。这也是怎么回事Stephanie MacLeod能够将不一样和风味的雪莉桶融入到皇家布莱克拉的过桶熟中。
而正是皇家布莱克拉的独特果香调性，可以平衡雪莉桶在熟成威士忌时获得的强烈而独特的风味。Stephanie MacLeod花了几年时间试验和探索不同的雪莉桶，最终从西班牙知名雪莉酒庄Bodegas Jose y Miguel Martin中挑选了这些合适的雪莉桶来过桶熟成皇家布莱克拉威士忌，她说，选择这些不同的雪莉桶风格是为了“更好的突出皇家布莱克拉酒厂的标志性风味，而不是掩盖它”，并补充说，雪莉桶过桶熟成是为了“让皇家布莱克拉增添额外的层次感和复杂度——就像蛋糕上的一层糖霜——它增加了画龙点睛的效果”。
值得一提的是，这两款皇家布莱克拉典藏系列15年不仅仅分别运用了少见的菲诺和阿蒙提拉多雪莉桶来进行过桶熟成，并且其中所有酒液均来自于Stephanie MacLeod用尽心思挑选的单桶桶陈来进行调和，并且还标注了所选单桶的桶号。皇家布莱克拉15年菲诺桶威士忌所用的酒液来自于Stephanie MacLeod用尽心思挑选的三个桶，桶号为500001~500003，限量装瓶2328瓶。皇家布莱克拉15年阿蒙提拉多雪莉桶威士忌，酒液来自于桶号为5000005，500008，500009，500010的四个桶，限量装瓶2952瓶，酒精度均为46%，堪称真正的小批量发行。
这两款威士忌也充分体现出Stephanie MacLeod精湛的用桶技艺，在赋予皇家布莱克拉威士忌迷人的调性同时让整个酒体达成更美妙的平衡，亦以这样引人入胜的平衡感来向众多威士忌爱好者们展示出雪莉桶的多元性、也与皇家布莱克拉迷人的风味交织，相信在尝试过两款威士忌之后，你一定能成为真正的雪莉桶威士忌专家！
新春佳节，礼赠佳酿，传递浓浓情意。无论是家人团聚，还是朋友小酌，这两款皇家布莱克拉都能点燃节日的欢愉，会为新年的每一刻增添一份暖意与祝福，也一定会成为佳节送礼的臻选。
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