说到苏格兰的威士忌，你会想到什么呢？是斯佩塞柔和的花果香，还是艾雷岛刺激的泥煤，亦或是海风吹拂的坎贝尔镇？
确实，苏格兰的各大威士忌产区均有自己的特色。那么作为面积最大的威士忌产区，高地又会有咋样的个性呢？
早在15世纪，威士忌行业就在苏格兰获得了不错的发展。1644年，官方对其进行了征税，这也就导致不少酿酒厂转向地下，开启了非法蒸馏。
1707年，苏格兰和英格兰合并后再次颁布了一系列税收法案对英格兰进行征税，税收额度大幅度上升。1725年，税收扩展到了苏格兰的格拉斯哥地区，一些酒厂为了避税逐渐逃往偏远的山区。
其中，面积广阔且群山丛林环绕的高地是私酿者最好的藏匿处，大大小小的非法酿酒厂，包括低地的蒸馏厂纷纷迁至高地，自此高地的非法蒸馏事业迅速发展。
1784年，英国为解决私酿泛滥的问题制定了《酒汁法（Wash Act）》，明确规定了高地和低地之间的界限，并且对高地线两边实行不同的税收计划。
不过，该法案也给高地产区加上了一些限制条件，例如每家蒸馏厂只能有一台小型的蒸馏器、尺寸不超过20加仑、一定要使用当地种植的小麦，且酿造的威士忌仅能在当地销售等。
税收政策的不同，高地和低地也就走向了不同的发展道路。其中，低地酒厂倾向于提高蒸馏速度减少税收对自身的影响，而高地更多的是使用小型蒸馏器，且生产了许多优质的威士忌。
1823年，英国修订消费税法案，鼓励非法私酿者领取执照合法生产威士忌。19世纪中叶，苏格兰高地产区许多新的酿酒厂逐渐建立，并采用现代化设备提高威士忌的产量，高地威士忌被慢慢的变多的爱好者熟知。
此后经过持续不断的发展，苏格兰已经划分出了包括高地、低地、坎贝尔镇、艾雷岛、斯佩塞和岛屿等在内的六大威士忌产区。
苏格兰高地包括了赫布里底群岛、比特郡等，其地形起伏多变，拥有沼泽、海岸、山脉等多种壮丽的自然景观，除此以外还有许多湖泊和河流。
由于地域辽阔，高地产区又进一步被划分了四个子产区，分别是东部高地、南部高地、西部高地和北部高地，不同子产区生产的威士忌风格也千差万别。
总的来说，东部高地的威士忌大多酒体中等，带有独特的香料和麦芽香，口感柔和偏甜，同时带着高地典型的干爽特点。
南部高地威士忌的风味有点类似于东部高地，味道不会很浓烈，口感柔顺且甜美，代表性酒厂有艾柏迪、杜丽巴汀等。
西部高地有漫长蜿蜒的西部海岸线，因此酒厂酿造的威士忌大多有明显的海洋风味，有时还会有泥煤和烟熏的味道，容易让人联想到艾雷岛威士忌。比如达尔维尼、本尼维斯、罗曼湖等都是该地的代表性酒厂。
北部高地的威士忌酒体中等，口感复杂，带有水果以及独特麦芽香气，有时也会带有淡淡的海盐、泥煤味道，其中富特尼和大摩便是该地备受欢迎的酒厂。
近些年，大摩在拍卖市场上的表现很突出，成交价屡创新高，例如来自大摩Luminary系列第二章The Rare就以11.74万美元的价格售出。
在2023年8月，英国国王查尔斯三世就参与了苏格兰本岛最北端的一间新酒厂八门（8 Doors）的开业活动，这也是苏格兰John OGroats小镇自1837年以来的首家威士忌酒厂。
总而言之，高地产区经过了起起伏伏的发展之后成为了风格最为多样化的苏格兰威士忌产区，如果你细细品尝该地的威士忌之后，相信你也会惊讶于它的风味变化。
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